Tour Gastronômico em Xangai pelas Ruas da Cidade Antiga
Um tour gastronômico em Xangai percorre os becos longtang e mercados úmidos onde as famílias ainda fazem fila ao amanhecer por sheng jian bao, xiao long bao e you tiao frito na hora. Os guias mostram como a culinária Benbang, as tradições de frutos do mar de Ningbo e a influência cantonesa moldaram a comida de rua da cidade, com paradas para macarrão com óleo de cebolinha e caranguejo peludo na estação. A maioria dos ingressos para o tour gastronômico em Xangai inclui de oito a doze degustações, para que os convidados cheguem com fome e saiam sem precisar jantar.
O dumpling mais famoso de Xangai não é de Xangai. Os Xiaolongbao foram cozidos a vapor pela primeira vez em Nanxiang, uma cidade mercantil a noroeste da antiga cidade muralhada, por volta de 1871, e só chegaram às faixas urbanas depois do caminho-de-ferro.
Esse padrão — chegada, adaptação, absorção — descreve toda a culinária. A cidade foi um porto comercial a partir de 1843, e as suas cozinhas receberam o que os navios e os migrantes traziam. Os cozinheiros de Ningbo contribuíram com peixe salgado e bolos de arroz. Suzhou e Wuxi forneceram o açúcar que confere ao benbang cai, o estilo culinário doméstico local, a sua doçura distinta. Os comerciantes cantoneses abriram os primeiros restaurantes modernos ao longo da Nanjing Road. Os emigrantes russos na década de 1920 deixaram para trás o luo song tang, um borscht feito com pasta de tomate e carne de vitela, ainda vendido hoje nas cantinas da Huaihai Road. Qualquer tour gastronómico sério em Xangai é, portanto, menos um levantamento de pratos do que uma leitura da migração.
O palco físico para isso é o lilong — a habitação em vielas shikumen construída aos milhares entre 1870 e 1940. Molduras de portas de pedra, cozinhas partilhadas, um fogão a carvão empurrado para a ruela ao amanhecer. O pequeno-almoço nestas vielas ainda funciona com os si da jin gang, os "quatro guerreiros": youtiao, dabing, cifantuan e doujiang. Huanghe Road, Sipailou Road perto do Jardim Yuyuan, e os mercados húmidos sobreviventes de Hongkou permanecem como evidências vivas. Wujiang Road, outrora um bastião do shengjianbao, foi em grande parte reconstruída — um lembrete de que esta despensa não é fixa.
Os operadores profissionalizaram-se em torno dessa fragilidade. A UnTour começou a realizar caminhadas de pequeno-almoço ao nível das vielas em 2010; a Lost Plate construiu a sua reputação em rotas de tuk-tuk entre balcões geridos por famílias. Ambos são debatidos longamente no r/shanghai do Reddit, onde o conselho recorrente é priorizar um guia de tour gastronómico em Xangai para grupos pequenos em vez de uma lista fixa de restaurantes. Criadores de itinerários independentes publicam as suas próprias rotas; os melhores sequenciam quatro a seis paragens em vez de dez, permitindo tempo entre os pratos.
O que torna a cidade digna desta atenção é a densidade. Xangai detém cerca de 100.000 empresas de restauração registadas, desde salas de jantar com estrelas Michelin até lojas de massa de oito lugares que fecham quando o caldo acaba. Os bilhetes para tours gastronómicos em Xangai são, consequentemente, vendidos por dezenas de operadores independentes em vez de uma única autoridade, razão pela qual não existe taxa de entrada associada à experiência em si: a entrada é 0 CNY, e o pagamento cobre apenas a orientação e as degustações. As vielas estão abertas a cada hora que a cidade está acordada.
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